통큰치킨 열풍 이상으로 핫한(?) 당당치킨 때문에,
개인적인 경험과 정보를 공유하고자 글쓰기 버튼을 눌렀습니다.

전 해당 업무 관리자와 담당자로 근무한 경험이 있지만, 3개의 점포에서 겪은 경험이기에
전적으로 개인적인 의견이란 것을 미리 밝힙니다.

먼저 맛,
이건 정말 근무자로써의 자부심 반 섞어서 치킨 중에 가장 맛있는 치킨은 방금 튀긴 치킨이라고 생각합니다.
제가 있던 시기에 닭강정, 로스트, 시즈닝 후라이드 등등 다양한 신상품이 만들어 졌고,
그때마다 고객과 직원들을 대상으로 한 시식회를 진행했었습니다.
그 시식회 결과, 지금까지는 방금 튀긴 홈플러스 후라이드를 먹고 맛이 별로라고 하는 의견이 단 한번도 없었습니다.
보통 감상들은 황금올리브치킨과도 구분이 불가하단 과장 섞인 칭찬 일색이었습니다.
그럼에도 여러가지 이유로 우리는 맛있는 치킨을 먹을 수 없었죠.
그 이유는, 바로 생산과 판매 시간 차이입니다.

오전에 출근해서 튀긴 치킨이 저녁 마감 세일까지 판매되는 경우도 있습니다.
내부적으로는 6시간 판매 관리였던 것으로 기억하는데,(4시간 판매, 2시간 할인 판매 후 폐기)
(기억에 의존하는 것이라 정확치는 않네요. ---현재는 다른 업무를 하고 있어서;;)
아무래도 법적사항은 아니다 보니, 객수가 적은 매장에서는 오전에 생산한 상품을 할인하여 밤까지 파는 경우도 제법 있을 겁니다.
제가 있던 시절은 예전 영국 테스코사의 관리규정을 그대로 유지하던 때라서, 진열도 온장고에 했었습니다.
온장고에 장시간 보관되면 위생적인 부분에서는 강점이 있지만, 육즙(?)이 다 말라서 제품의 퀄리티를 떨어트리죠.
(제품의 퀄리티 < 클레임 방어 라고 생각하시면 될 것도 같습니다.)

한번은 매출 부진으로 하도 푸쉬를 하길래, 주부사원분들 꼬셔서 치킨을 저녁까지 튀겨봤습니다.
시식도 해가며, 매장에서 방금 나온 치킨을 판매했던 그날은 밤 11시까지 고객들이 줄 서서 기다리는 광경을 볼 수 있었죠.
마지막 물량이 생산되는 수량보다 더 많은 줄 때문에 싸움도 나고 그랬던 기억이 있습니다.
원래는 오전에 출근하자마자 치킨을 쉴새없이 튀기고, 오전조가 퇴근하는 4~5시 전에는 생산을 멈추고 튀김기를 깨끗하게 청소 합니다.
그럼 오후 근무자가 대면 판매와 상품관리를 하는 프로세스였습니다.

간혹 염지 안된 맛없는 치킨을 드시게 된다면,
치킨원재료가 부족하여 축산코너의 생닭을 후라이드로 판매하는 무식한 매장이라고 생각하시면 될 것 같습니다.
간혹 발주오류로 염지된 닭이 안 들어오면 저렇게 임기응변하시는 분들이 있더라구요.
그런 경우, 귀찮겠지만 그냥 환불 받으시면 되긴 합니다.

마진 관련해서는 짧게 이야기 드릴 수 있는 것이 바로 인건비입니다.
저는 조리코너 직원이 11명인 곳과 3명인 점포에서 근무했었습니다.
3명인 점포는 3교대로 운영되다시피 했는데,
오전 근무자가 초밥 먼저 만들고 치킨을 튀기면
오후 근무자가 판매하는 방식으로 근무했습니다. 셋 중 한 명은 거의 휴무였구요.
5마리를 튀기나 120 마리를 튀기나 근무자는 1명... 인건비가 똑같습니다.
200마리를 판매하면 마리당 인건비는 없는 수준이겠죠?
일반 프렌차이즈와 다르게 인건비를 무시하고, 원재료와 완성품 사이의 마진만 관리하면 되는 거죠.
박리다매로다가....
제가 근무하던 시절 치킨의 원재료는 4,300원 정도였던 거로 기억합니다. (당시 염지된 9호닭 1마리 3,200원)
원료육,배터믹스,포장박스,튀김유 교체비용까지 해서요.
프렌차이즈 대비 치킨무와 콜라 가격도 빠지니 상대적으로 훨씬 더 저렴하게 팔 수 있는거죠.
당당치킨은 8호 닭이라서 일반 치킨보다는 조금 작습니다.

댓글로만 달다가 그냥 정보 공유 차원에서 쓰기 시작했는데 막상 적고 보니 별거 없는 것도 같네요.

1줄로 요약하면,
후라이드 중에 제일 맛있는 브랜드 그딴거 없고 [방금 튀긴 후라이드]가 가장 맛있다.