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Date 2013/03/01 15:22:38
Name 물덕
Subject [고기] 뒷다리 고기는 싼데 족발은 왜 비쌀까요?
오늘도 기름지고 맛있지만 비싼 삼겹살을 뒤로하고
앞다리살 제육용으로 썰어 주세요...얇게요. 라고 하고 사가지고 오는 도중
족발집 광고를 보았는데 앞다리 32000 뒷다리 28000원 라고 써있더군요.  
하긴 고기도 앞다리가 더 비싸지. 라고 수긍하고 가던 중 문득 그런 생각이 들었습니다.

'이 내가 들고 있는 앞다리는 600g에 고작 5천 6천원인데 왜 간장물에 삶은 족발은 3만 2천원이지?'

물론 밖에 나가서 먹는 음식을 원가로 계산한다는건 어불성설인걸 압니다.
하지만 앞다리 불고기는 나도 매일 먹는 서민음식인데 왜 같은 재료로 만든 족발은 한달에 한번 먹기 힘들지?
라는 생각은 떨치기 힘들더군요.
그 족발 삶은 물에 넣는다는 19개의 한약재가 그리 비싼겝니까? :)


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정지연
13/03/01 15:30
수정 아이콘
족발과 뒷다리살이나 앞다리살은 같은 재료가 아닙니다.. 다리살은 허벅지 부분, 족발은 말 그대로 발 부위죠.. 맛이 엄연히 다른 부위니까 인기도도 다를수밖에 없는거고요..
뒷다리살을 족발삶는 물에 넣어 삶는다고 족발같은 식감이 나오지를 않죠. 실제로 뒷다리살은 수육용으로 먹지만 완전 살 덩어리라 퍽퍽하기 때문에 싫어하는 사람들도 많습니다..
돼지고기는 바싹 익혀야 하기 때문에 소고기처럼 육즙을 즐기기 어려운 고기라서 지방이 살 사이에 잘 배어 들어가야 부드러운 맛을 낼 수 있는 특징이 있습니다.
그런면에서 살이 많은 뒷다리살은 구이나 삶아먹기용으로는 인기가 덜하고 불고기용으로 많이 먹죠.. 불고기는 양념이 퍽퍽함을 줄여주는 역할을 해주기에 해먹기가 편한거고요..
족발은 껍질 부위가 두껍기 때문에 껍질 자체의 식감과 살의 식감을 동시에 즐길 수 있기 때문에 인기가 있어서 비싼겁니다..
13/03/01 16:53
수정 아이콘
아 그렇군요. 다리라고 해서 같은 부위로 생각했는데.
우리가 생각하는 족발은 우리 인간의 종아리 부위를 먹는거였네요. 해박한 지식 감사합니다.
문재인
13/03/01 15:44
수정 아이콘
집에서 직접 삶아서 그 맛 낼 수가 없으니
비싸게 파는거죠.
흰코뿔소
13/03/01 16:59
수정 아이콘
족발은 손이 많이 가는 음식이기도 하니까요. 족발이 아닌 돼지의 발은 그리 비싸진 않을겁니다.
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