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Date 2023/04/10 13:13:51
Name 리테
Subject [질문] 배달 우삼겹처럼은 어떻게 해야 구울 수 있나요?
집에서 고기 구워 먹는걸 좋아하는데

image.png

배달 우삼겹은 위의 사진처럼 기름기도 적당히 빠져있고 바싹 구웠다는 느낌이 확 드는데

제가 집에서 우삼겹을 구우면 기름에 절고 고기 자체도 좀 푸석푸석한 느낌이 많이 들더라구요. 색깔도 훨씬 검어지고요

직화방식이나 고기 품질의 차이일까요? 아니면 같이 굽는 마늘처럼 뭔가 특별한 비법이 있는지 궁금합니다.

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Extremism
23/04/10 13:38
수정 아이콘
(수정됨) 불을 엄청 쌔게하고 이미 기름기가 많은 부위이지만 식용유까지 넣어서 튀기듯이 구워요. 튀기면 빠삭해지니깐요. 고기가 갈색된게 튀겨진 흔적...기름이 너무 과하니 기름을 따로 닦습니다.
그리고 무엇보다 중요한건 토치질 마무리입니다. 직화 시스템 구비해놓은 식당 진짜 얼마 없어요. 그런데는 오프라인 장사를 하지. 배달은 다 토치질입니다. 물론 토치질하는게 직화랑 다른건 없는건 아시죠? 저 사진에 까맣게 탄 흔적들이 토치질입니다. 골고루 저게 있으면 토치질. 직화는 골고루 타지 않고 어디는 심하게 어디는 안타니 안 예쁜 비쥬얼이 나옵니다.
23/04/10 13:54
수정 아이콘
아 이런식이었군요..! 따라할 수 있는 부분은 따라해봐야겠습니다. 감사합니다.
Cazellnu
23/04/10 13:57
수정 아이콘
쎈불이요 과감히 튀기듯 구워야 합니다.
23/04/10 14:04
수정 아이콘
화력이 중요하군요. 배워갑니다.
23/04/10 16:19
수정 아이콘
가정집 부엌에서는 어렵고, 야외에선 숯이나 연탄에 기름 쫙 빼면서 구우면 되요.
23/04/10 17:32
수정 아이콘
확실히 가정집에서는 난이도가 있나보군요
율리우스 카이사르
23/04/10 16:20
수정 아이콘
집에 오븐 있으시면 최고온도로 예열하고 상태 보시면서 구우셔도 할수 있을 것같은데 흠...
23/04/10 17:32
수정 아이콘
에어프라이어는 있는데 오븐은 없습니다..
23/04/10 18:51
수정 아이콘
배달 많이 먹어봤지만 집에서 대충 해먹는게 더 맛있는데... 근데 귀찮아서 배달 시켜 먹습니다 크크
23/04/10 22:13
수정 아이콘
고기팬에서 어느정도 익히시다가 마무리로 토치질하시면 됩니다.
23/04/11 01:18
수정 아이콘
친구중 엄청난 요리 초보가 하나 있는데... 그 친구로 미루어 볼때:
(1) 굽기 전에 팬 예열을 충분히 안하셨거나,
(2)굽기 직전까지 고기가 냉장고 안에 있었거나
둘 중 하나라 예상되네요.

맛에 영향을 주는건 다른 이유(예: 육질)도 수없이 많지만, 액체 나오고 푸석푸석 해지는건 보통 화력 관련 문제라... 잘 굽기만 해도 예방할수 있습니다.

팬으로 굽기 정 어려우시면, 위에 '율리우스 카이사르'님 댓글처럼 오븐 활용해 보세요.
에어프라이기는 사실상 소형 컨벡션 오븐이라, 에어프라이기 대신 쓰셔도 됩니다.
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